El panettone, con su forma característica, es el dulce navideño milanés de antigua y noble tradición. Técnicamente es un tipo de pan dulce; se elabora mediante un largo proceso que implica la curación de la masa, que es ácida, similar a la masa madre. El proceso de fermentación solo dura varios días, lo que le da al pastel sus características distintivas y esponjosas. Contiene naranja confitada, cidra y cáscara de limón, así como pasas, que se añaden secas y no remojadas. Existen muchas otras variantes, como el simple o con chocolate. Se sirve en rebanadas, cortadas verticalmente, acompañadas de bebidas calientes dulces o un vino dulce. Cuenta la leyenda que a finales del siglo XIV un pastelero de la corte de los visconti quiso hornear un pastel para su novia, pero durante la preparación algo salió mal y la masa subió desproporcionadamente. Así nació el panettone, una deliciosa receta reproducida por Nuestra Compañía, un manjar esponjoso para encender la atmósfera mágica de la Navidad.
